Украинский борщ является одним из немногих блюд, занесенных в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Едва ли не в каждой семье готовят борщи, но не каждая хозяйка имеет свой уникальный рецепт и уловки приготовления блюда. Так, в Винницкой области 21 сентября во Вторую Пречистую традиционно проводится фестиваль борща, где местные жители и гости со всей Украины собираются вместе, чтобы поделиться своими рецептами, исследовать отличия блюда в разных регионах и попробовать их все на вкус. Далее на vinnytski.info.
История начала фестиваля
Инициатором и главным организатором фестиваля является винничанка Анна Секрет. Женщина организовывает мероприятие на родительском подворье в селе Правиловка Оратовского района. В 2006 году она за собственные средства купила участок в селе и объединила его с родительским, где начала проводить «Театр на огороде». Хотя первоначальным было название «Певческое поле», но таких полей много в Украине, поэтому знакомый писатель Иван Волошенюк предложил другое название — «Театр на огороде». Здесь Анна организовывала такие художественные проекты, как «Мамины рушники», «Платок терновый», «Молитва за Украину», «Объединяемся, дорогая семья» и знаменитый фестиваль украинского борща. Мероприятия объединяют культурные, музыкальные и этнографические аспекты. Организация фестиваля проходит за средства энтузиастов под руководством Анны, без копейки сельского или областного бюджета. Даже сцену установили собственными усилиями, которая со всех сторон окружена цветами.
С каждым годом гостей становится больше. Для участия в фестивале почти полсотни коллективов варят борщи по особым рецептам: с добавлением квашеной капусты или яблок, грибов или чернослива, зерен граната и т.д. Своими кулинарными секретами делятся молодые хозяйки и пожилые. Старшей участнице было 96 лет, ее звали Палажка Корчевская, которая также записала из своей памяти несколько сотен украинских песен и одну из них исполнила на фестивале.
Посетить праздник могут все желающие, главное, чтобы каждый пришел со своей ложкой и мог попробовать каждый презентованный борщ.Также хозяйки презентовали разнообразную домашнюю выпечку, каши, вареники, клецки, пончики и другие блюда украинской кухни. Угощают под песни аматорских музыкальных коллективов. А однажды к фестивалю присоединились и байкеры со своим фирменным рецептом блюда, который презентовали под грохот 40 мотоциклов.
Украина растет на борщах
Чтобы сохранить украинские традиции, Анна Секрет написала и издала книгу «Украина растет на борщах». С предыдущих фестивалей женщина собрала все рецепты борщей, о которых рассказывали посетители мероприятия, а также произведения народного творчества, среди которых песни, стихи и шутки о традиционном блюде с которыми подавали борщ на стол. Рассказы и рецепты дополнены более чем тремя сотнями иллюстраций.
Анна Секрет и сама готовит борщи еще с детских лет, поэтому может рассказать много интересных вещей об украинском блюде. По ее мнению, чтобы сварить борщ, нужно иметь минимум шесть ингредиентов, а именно воду, картофель, капусту, свеклу, лук и сало. А дальше можно дать волю фантазии: сварить картофель целым или кубиками, отдельно или вместе с другими овощами; порезать капусту широкими хлопьями или тоненькой стружкой, доварить полностью или оставить хруст; свеклу нарезать кубиками, кольцами или натереть и так далее. А с добавлением мяса, моркови, фасоли, помидоров, рыбы и множества других компонентов можно создать тысячи борщей. Однажды Анну угостили борщом, сваренным из 35 ингредиентов. На вкус влияет и способ приготовления: на газовой или электрической плите, на открытом огне