Український борщ є однією з небагатьох страв, що занесені до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Чи не у кожній родині готують борщі, але кожна господиня має свій унікальний рецепт та хитрощі приготування страви. Так у Вінницькій області 21 вересня на Другу Пречисту традиційно проводиться фестиваль борщу, де місцеві мешканці та гості з усієї України збираються разом, аби поділитись своїми рецептами, дослідити відмінності страви у різних регіонах та спробувати їх всі на смак. Далі на vinnytski.info.
Історія початку фестивалю
Ініціатором та головним організатором фестивалю є вінничанка Ганна Секрет. Жінка організовує захід на батьківському подвір’ї у селі Правилівка Оратівського району. У 2006 році вона за власні кошти купила ділянку у селі та об’єднала її з батьківською, де започаткувала “Театр на городі”. Хоча початковою була назва “Співоче поле”, але тих полів багато в Україні багато, тому знайомий письменник Іван Волошенюк запропонував іншу назву — “Театр на городі”. Тут Ганна організовувала такі мистецькі проєкти, як “Мамині рушники”, “Хустка тернова”, ”Молитва за Україну”, “Єднаймося, люба родино” та славнозвісний фестиваль українського борщу. Заходи поєднують у собі культурні, музичні та етнографічні аспекти. Організація фестивалю відбувається за кошти ентузіастів під керівництвом Ганни, без жодної копійки сільського чи обласного бюджету. Навіть сцену встановили власними силами, яка з усіх боків оточена квітами.
З кожним роком гостей стає все більше. Для участі у фестивалі майже півсотні колективів варять борщі за особливими рецептами: з додаванням квашеної капусти чи яблук, грибів чи чорносливу, зерен гранату тощо. Своїми кулінарними секретами діляться молоді господині і літні. Найстаршій учасниці було 96 років, її звали Палажка Корчевська, яка також записала зі своєї пам’яті кілька сотень українських пісень та одну з них виконала на фестивалі.
Відвідати свято можуть всі охочі, головне, аби кожен прийшов зі своєю ложкою та мав змогу скуштувати кожен презентований борщ. Також господині презентували різноманітну домашню випічку, каші, вареники, галушки, пампушки та інші страви української кухні. Частують під пісні аматорських музичних колективів. А одного року до фестивалю долучились й байкери зі своїм фірмовим рецептом страви, який презентували під гуркіт 40 мотоциклів.
Україна зростає на борщах
Аби зберегти українські традиції, Ганна Секрет написала та видала книгу “Україна зростає на борщах”. З попередніх фестивалів жінка зібрала всі рецепти борщів, про які розповідали відвідувачі заходу, а також твори народної творчості, серед яких були пісні, вірші та жарти про традиційну страву, що подавали разом з борщем до столу. Розповіді й рецепти доповнені понад трьома сотнями ілюстрацій.
Ганна Секрет й сама готує борщі ще з дитячих років, тому може розповісти багато цікавинок про українську страву. На її думку, щоб зварити борщ треба мати мінімум шість інгредієнтів, а саме воду, картоплю, капусту, буряк, цибулю та сало. А далі можна дати волю фантазії: зварити картоплю цілою чи кубиками, окремо чи разом з іншими овочами; порізати капусту широкими пластівцями чи тоненькою стружкою, доварити повністю чи залишити хрускіт; буряк нарізати кубиками, кільцями чи натерти і так далі. А з додаванням м’яса, моркви, квасолі, помідорів, риби та безлічі інших компонентів можна створити тисячі різних борщів. Одного разу Ганну пригостили борщем, що був зварений з 35 інгредієнтів. На смак впливає й спосіб приготування: на газовій чи електричній плиті, на відкритому вогні чи в печі тощо.