Майонез – один із найпопулярніших соусів у світовій кулінарії. М’яка текстура та насичений смак роблять цей продукт універсальною заправкою, що підходить для салатів, бутербродів, закусок, маринадів. Існує кілька різновидів майонезу, які різняться за складом, смаком, калорійністю. У статті розглядаємо найбільш популярні види відомого соусу та розповідаємо про особливості їх застосування.
Класичний майонез
Це найбільш відомий продукт, який готується на основі яєчних жовтків, олії, оцту або лимонного соку, солі та цукру. Часто виробники додають до соусу ще й трохи гірчиці для надання йому пікантності. Класичний майонез має густу кремову консистенцію і м’який насичений смак з легкою кислинкою. Жирність такого соусу зазвичай становить від 60% і від. Якісний продукт відомих брендів – наприклад, майонез Королівський Смак – ідеально підходить для заправки салатів та додавання до різноманітних гарячих та холодних закусок, включаючи бутерброди, картопля, м’ясо, рибу.
Легкий чи низькокалорійний
Це соус зі зниженою калорійністю, який підійде тим, хто стежить за фігурою або прагне позбутися зайвих кілограмів. У легкому майонезі менше олії, ніж у класичному, а надання продукту необхідної густоти виробники використовують загусники — крохмаль, камедь. Але все ж таки консистенція низькокалорійного майонезу зазвичай менш густа, в порівнянні з класичним, а смак м’якший, з легким вершковим відтінком. Жирність препарату зазвичай становить 30-40%. Такий соус добре підходить для заправлення легких салатів.
Провансаль
Це майонез має насичений пікантний смак за рахунок більшої кількості яєць та гірчиці у складі. Консистенція такого соусу щільна, кремова, а в смаковому профілі є яскраво-виражена гіркуватість. Жирність становить близько 60–70%. Провансаль використовується для різноманітних м’ясних страв, бутербродів, гарячих і холодних закусок.
Японський майонез
Він відрізняється більш м’яким смаком, у якому відчувається легка насолода – її забезпечують рисовий оцет і невелику кількість цукру у складі. Текстура густа, але менш щільна порівняно з класичною версією. Жирність щонайменше 65-70%. Цей майонез, який можна придбати в маркеті Маудау, широко використовується для приготування суші, ролів та інших страв японської кухні.
Пісний чи веганський
Такий соус робиться без використання яєць, тому підходить для тих, хто дотримується посту або дієти веганської. Як загусник використовують сою, аквафабу (воду після варіння нуту), крохмаль або кокосове молоко. Також у складі пісного майонезу можуть бути спеції та трави для надання продукту яскравішого смаку. Веганський соус має м’який смак, а його жирність становить близько 30-50%. Підходить для салатів та різних закусок.