Майонез — один из самых популярных соусов в мировой кулинарии. Мягкая текстура и насыщенный вкус делают этот продукт универсальной заправкой, подходящей для салатов, бутербродов, закусок, маринадов. Существует несколько разновидностей майонеза, которые различаются по составу, вкусу, калорийности. В статье рассматриваем наиболее популярные виды известного соуса и рассказываем об особенностях их применения.
Классический майонез
Это наиболее известный продукт, который готовится на основе яичных желтков, растительного масла, уксуса или лимонного сока, соли и сахара. Часто производители добавляют в соус еще и немного горчицы для придания ему пикантности. Классический майонез обладает густой кремовой консистенцией и мягким насыщенным вкусом с легкой кислинкой. Жирность такого соуса обычно составляет от 60% и выше. Качественный продукт известных брендов — например, майонез Королевский Смак — идеально подходит для заправки салатов и добавления в разнообразные горячие и холодные закуски, включая бутерброды, картофель, мясо, рыбу.
Легкий или низкокалорийный
Это соус с пониженной калорийностью, который подойдет тем, кто следит за фигурой или стремится избавиться от лишних килограммов. В легком майонезе меньше растительного масла, чем в классическом, а для придания продукту необходимой густоты производители используют загустители — крахмал, камедь. Но все же консистенция низкокалорийного майонеза обычно менее густая, по сравнению с классическим, а вкус более мягкий, с легким сливочным оттенком. Жирность продукта обычно составляет 30-40%. Такой соус хорошо подходит для заправки легких салатов.
Провансаль
Это майонез обладает насыщенным пикантным вкусом за счет большего количества яиц и горчицы в составе. Консистенция такого соуса плотная, кремовая, а во вкусовом профиле есть ярко-выраженная горчинка. Жирность составляет около 60-70%. Провансаль используется для разнообразных мясных блюд, бутербродов, всевозможных горячих и холодных закусок.
Японский майонез
Он отличается более мягким вкусом, в котором чувствуется легкая сладость — ее обеспечивают рисовый уксус и небольшое количество сахара в составе. Текстура густая, но менее плотная, по сравнению с классической версией. Жирность не менее 65-70%. Этот майонез, который можно приобрести в маркете Маудау, широко используется для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни.
Постный или веганский
Такой соус делается без использования яиц, поэтому подходит для тех, кто придерживается поста или веганской диеты. В качестве загустителя используют сою, аквафабу (воду после варки нута), крахмал или кокосовое молоко. Также в составе постного майонеза могут быть специи и травы для придания продукту более яркого вкуса. Веганский соус обладает мягким вкусом, а его жирность составляет около 30-50%. Подходит для салатов и различных закусок.